フェアトレードコーヒー

中米メキシコ南部のチアパス州サンフェルナンド地方シエラ・モレーナ村とその近郊標高は1000〜1500m、急峻な山肌に張り付くようにコーヒー畑が広がっています。

生産者はUnion de Ejidos San Fernando（サンフェルナンド生産者協同組合）で合員によって構成されているコーヒー生産者協同組合の連合体です。フェアトレードの奨励金を使って堆肥やミミズプロジェクトを行い、植え替えを定期的に行うため苗木を組合で管理し、安価で配布する、コーヒーの木の日陰を作るため植林を行うなど環境と品質の向上に取り組んでいます。有機JAS認証を取得しています。

シエラマードレとはスペイン語で「母なる山脈」を意味します。メキシコ特有のコクと酸味の絶妙なバランスが特徴です。

ペルーのクスコ州キジャバンバとその近郊で標高は1500〜1900ｍとかなりの高地。
COCLA（コーヒー生産者農業協同組合）はコーヒー生産者協同組合の連合体で、年間7000トン以上のコーヒーを生産しています。90年代以降、コーヒーの有機栽培に力を入れています。

観光地で有名なクスコやマチュピチュ遺跡の更に奥地、高度4,000ｍあたりの山岳路をいくつも峠を越えて、ようやくたどり着く。
途中この地方のシンボル的存在の「モンターニャ・ベロニカ」という頂上に雪をいただいた山の麓を通過する。
このコーヒーの栽培地の各農村（単協）では、数軒に一基、水洗設備と乾燥場（パティオ）を備え、収穫したコーヒーチェリーを短時間のうちに水洗、果肉除去を行う事ができる。

山岳地帯にある為、水洗の為の湧き水は豊富で、除去した果肉などの有機堆肥として活用されている。
ほどよい酸味と甘味を持っています。

東ティモールのコーヒー収穫シーズンは6月から9月中旬にかけてです。
標高1200m以上の高地で栽培されるアジアでは希少なアラビカ種コーヒです。

農薬、化学肥料を使用せず、加工は水洗式で行います。
独立をめぐる騒乱で多くの農民が避難民となり、コーヒー畑は一時手入れもされず放置されましたが、現在では植え替えや剪定作業などの栽培環境の整えが始まっています。
味は苦味とコクが際立ち、コーヒー通の方には特におすすめです。
カフェオレにしてもミルクに負けないコーヒー独自の風味を引き出します。